Brunch tous les dimanches de 11h30 à 14h30

Venez découvrir notre nouvelle formule à 40€ TTC *

au buffet : assortiment de mini-viennoiseries, pain, confitures, céréales, lait froid, boissons chaudes, orange, pamplemousse pressés, crémant de Bourgogne

entrée servie à table: grande assiette assortie (saumon fumé, oeufs brouillés, charcuteries, fromages, salade fraîcheur)

plat chaud servi au buffet (donné à titre indicatif): émincé de volaille sauce aux morilles pommes de terre fondantes - fricassée de saumon , poêlée de légumes

assiette de gourmandises : crème au citron, opéra, riz au lait, salade de fruits et gourmandise au chocolat...

* 20€ pour les enfants de moins de 12 ans

• Pensez à réserver au 01 43 43 09 06 

Pour un cadeau de fin d'année ou pour tout simplement faire plaisir à deux personnes,  pensez à nos cartons d'invitation valables pour un repas de deux personnes.

Nous vous offrons deux formules :

• 126€ pour 2 personnes
• 150€ pour 2 personnes

La formule comprend : un repas complet (apéritif, entrée, plat principal, dessert, café, eau minérale et vin) avec une sélection de plats issus de la carte. (les menus sont donnés à titre indicatif, en effet les plats varient en fonction du changement de notre carte)

• A noter que le carton n’est pas valable à titre personnel mais pour une tierce personne.

Pour commander ces cartons, vous pouvez contacter notre service commercial au 01 43 43 09 06 
ou par e-mail : reservation.trainbleu@ssp.fr

• Pour plus d'information

LA CÔTE DE VEAU RÔTIE FOYOT :

Par personne :
1 côte de veau assez épaisse de 250 g
1 petite tomate évidée, salée, poivrée, dans la cavité remplie de mie de pain,
persil et beurre.

Composition :
20g de mie de pain en chapelure
30g de gruyère râpé
20g de beurre
Mélanger comme une pâte la mie de pain, le gruyère et le beurre
et lui donner la forme de la côte de veau. Réserver au frais.

Cuisson :
Saler et poivrer la côte de veau, la fariner et la mettre à cuire doucement au beurre dans un plat allant au four.
A mi-cuisson, la retourner et placer dessus la composition.
Mettre de côté la tomate et finir de cuire au four en arrosant fréquemment
et jusqu'à coloration avec le beurre de cuisson.

Présentation :
Dresser la côte et la tomate dans le plat de service.
Passer dans le beurre de cuisson l'échalote hachée,
déglacé d'un 1/2dl de vin blanc sec
et de la même quantité de bon fond de veau.
Laisser réduire de moitié, ajouter 30g de beurre en remuant légèrement.
Hors du feu lier la sauce, napper la côte de veau.

• Voir toutes les recettes ( PDF 207 ko)

Dîner de la SAINT VALENTIN - mardi 14 Février 2012
menu à 95€ TTC par personne

Coupe de champagne Pommery rosé et son amuse bouche: gourmandise de tourteau, courgette et tomate confite sous une gelée d'étrille safranée
***
Langoustines rôties, jus des pinces en émulsion  au parfum d'agrumes
ou
Terrine de foie gras de canard cuit maison, brioche grillée,
quenelle de figues sèches, datte farcie d'une chutney à l'orange
***
Glace biscuit rose de Reims, champagne
***
Noix de saint-jacques rôties au parfum de citronnelle,
nems de légumes croquants, épinards aux graines de cumin
ou
Coeur de filet de boeuf au sautoir, sauce à la truffe,
compression de pommes charlotte et poireaux en gratin
***
Dessert en dégustation à partager : éclair au chocolat, tartelette au café, macaron coquelicot framboise, transaprence pomelos dragée, fondant au chocolat et mangue, cornet sorbet mandarine

Café et ses chocolats

réservation